Menu Transumanza
“Invisibile” di Peperone Fermentato
Amaranto in Tempura, Aceto di Albicocche 2025
Nuvoletta di Kasu
Polpette di Cicerchie, Maionese di Aglio Nero,
Limonata alla Menta
Pasta e Fagioli
Pasta Soffiata, Crema di Fagioli, Koji
&
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais, Pane Raffermo Croccante,
Olio EVO, Hummus di Lenticchie
Stracciata Caseificio Sant’Agata
Stracciata di Bufala di Castel Vecchio, Pomodori,
Salsa di NON- Soia, Vaniglia di São Tomé e Príncipe
Gnocchetti Antico Monastero San Pietro
Gnocchetti, Crema di Lenticchie di Montagna, Erbe Spontanee e Nocciole
Guancia di Maiale Con Umami di Montagna
Guancia di Maiale, Mele Arrosto, Marinata di Kasu
Sulmona in Un Piatto
Mousse di Latte di Castelvecchio, Gelato di
Mandorle, Confetti Pelino
Aggiunta Vino Cotto Abruzzese Cantina CIOTI 3€
Coccole Finali
55
Coperto 3€
*Allergeni presenti: Pesce, Crostacei, Molluschi, Sedano, Latte, Frutta Secca e fresca, Cereali, Uova, Latticini.
Suscettibile di piccole variazioni in base alla disponibilità di ingredienti freschi.
Menu Aspettando Gabriele
“Invisibile” di Peperone Fermentato,
Amaranto in Tempura, Aceto di Albicocche 2025
Nuvoletta di Kasu
Polpette di Cicerchia, Maionese di Aglio Nero
Limonata alla Menta
Pasta e Fagioli
Pasta Soffiata, Crema di Fagioli, Koji
&
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais, Pane Raffermo Croccante,
Olio EVO, Hummus di Lenticchie
Ceviche di Tonnetto
Tonnetto Nostrano Affumicate con “Ceppi” di Faggio,
Salsa di NON Soia
Tubetti Risottati al Sugo di Crostacei
Tubetti, Sugo di Crostacei, Peperone di Altino, Prezzemolo, Finocchietto e Limone Fermentato
Rombo Grigliato Moda-Terra
Rombo alla Brace, Bieta, Tartufo, Pil Pil
Sulmona in Un Piatto
Mousse di Latte di Castelvecchio, Gelato di
Mandorle, Confetti Pelino
Aggiunta Vino Cotto Abruzzese Cantina CIOTI 3€
Coccole Finali
62
Coperto 3€
*Allergeni presenti: Pesce, Crostacei, Molluschi, Sedano, Latte, Frutta Secca e fresca, Cereali, Uova, Latticini.
Suscettibile di piccole variazioni in base alla disponibilità di ingredienti freschi.
Abbinamento Wini
4 Calici 24€
Menu Degustazione Esperienziale
“Invisibile” di Peperone Fermentato,
Amaranto in Tempura, Aceto di Albicocche 2025,
Nuvoletta di Kasu
Polpette di Cicerchie, Maionese all’Aglio Nero, Limonata alla Menta
Pasta e Fagioli
Pasta Soffiata, Crema di Fagioli, Koji
&
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais, Pane Raffermo Croccante,
Olio EVO, Hummus di Lenticchie
Ostriche e Mela
Ostrica San Flaviano alla Brace, Kimchi di Mela e Cavolo Verza*
Ceviche di Tonnetto
Tonnetto Nostrano Affumicate con “Ceppi” di
Faggio, Salsa di NON Soia, Tartufo
Raviolo di Stracciata
Raviolo di Solina, Stracciata di Bufala, Erbe Spontanee, Ginepro
Tubetti Risottati al Sugo di Crostacei
Tubetti, Sugo di Crostacei, Peperone di Altino, Prezzemolo, Finocchietto e Limone Fermentato
Rombo Grigliato Moda-Terra
Rombo alla Brace, Bieta, Tartufo, Pil Pil
Aceto di Fragole
Sorbetto di Aceto di Fragole, Erbe e Fiori
Pane e Zucchero
Tortino di Pane Raffermo, gelato di Pane di Solina e Lievito Madre, Caramello al Pane
Sulmona in Un Piatto
Mousse di Latte di Castelvecchio, Gelato di
Mandorle, Confetti Pelino
Aggiunta Vino Cotto Abruzzese Cantina CIOTI 3€
Coccole Finali
78
Il Menu viene realizzato per l’intero tavolo
Coperto 3
|* Se ordinata extra per i Menu 7 portate costo 8€ porzione
Abbinamento vini
6 Calici 35€
Abbinamento 4 Calici 24€
*Allergeni presenti: Pesce, Crostacei, Molluschi, Sedano, Latte, Frutta Secca e fresca, Cereali, Uova.
Allergie da shock anafilattico non sono gestibili nella nostra cucina.
Suscettibile di variazioni in base alla disponibilità di ingredienti freschi
