Menu Transumanza
“Invisibile” di Peperone Fermentato
Amaranto in Tempura, Aceto di Albicocche 2025
Nuvoletta di Kasu
Polpette di Lenticchie, Zucchine e Zolle Fermentate,
Limonata alla Menta
Pasta e Fagioli
Pasta Soffiata, Crema di Fagioli, Koji
&
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais, Pane Raffermo Croccante,
Olio, Pomodoro Fresco
Stracciata Caseificio Sant’Agata
Stracciata di Bufala di Castel Vecchio, Pomodori,
Salsa di NON- Soia, Vaniglia di São Tomé e Príncipe
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais, Pane Raffermo Croccante,
Olio, Pomodoro Fresco
Fusilloni Antico Monastero San Pietro
Fusilloni, Sugo in Bianco di carne Mista, Erbe Spontanee, Cacio Morra, Ginepro
Guancia di Maiale Castel Castagna
Guancia di Maiale, Pesca alla Brace, Curry di
Montagna
Sulmona in Un Piatto
Mousse di Latte di Castelvecchio, Gelato di
Mandorle, Confetti Pelino
Aggiunta Vino Cotto Abruzzese Cantina CIOTI 4€
Coccole Finali
55
Coperto 3€
*Allergeni presenti: Pesce, Crostacei, Molluschi, Sedano, Latte, Frutta Secca e fresca, Cereali, Uova, Latticini.
Suscettibile di piccole variazioni in base alla disponibilità di ingredienti freschi.
Menu Aspettando Gabriele
“Invisibile” di Peperone Fermentato,
Amaranto in Tempura, Aceto di Albicocche 2025
Nuvoletta di Kasu
Polpette di Lenticchie, Zucchine e Zolle Fermentate
Limonata alla Menta
Pasta e Fagioli
Pasta Soffiata, Crema di Fagioli, Koji
&
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais, Pane Raffermo Croccante,
Olio, Pomodoro Fresco
Ceviche di Tonnetto
Tonnetto Nostrano Affumicate con “Ceppi” di Faggio,
Leche de Orto , Fiori di Acacia
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais,
Olio Monaco, Pomodoro Fresco
Tubetti Risottati al Sugo di Paranza
Tubetti, Sugo di Pesce, Peperone di Altino, Prezzemolo e Limone Fermentato
Pescato del Giorno Moda-Terra
Pescato del Giorno alla Brace, “Ciabotta”, Olive Verdi, Pil Pil
Sulmona in Un Piatto
Mousse di Latte di Castelvecchio, Gelato di
Mandorle, Confetti Pelino
Aggiunta Vino Cotto Abruzzese Cantina CIOTI 4€
Coccole Finali
62
Coperto 3€
*Allergeni presenti: Pesce, Crostacei, Molluschi, Sedano, Latte, Frutta Secca e fresca, Cereali, Uova, Latticini.
Suscettibile di piccole variazioni in base alla disponibilità di ingredienti freschi.
Abbinamento Wini
4 Calici 24€
Menu Degustazione Esperienziale
“Invisibile” di Peperone Fermentato,
Amaranto in Tempura, Aceto di Albicocche 2025,
Nuvoletta di Kasu
Polpette di Lenticchie, Zucchine e Zolle Fermentate, Limonata alla Menta
Pasta e Fagioli
Pasta Soffiata, Crema di Fagioli, Koji
&
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais, Pane Raffermo Croccante,
Olio, Pomodoro Fresco
Ostriche ed Pomodori
Ostrica San Flaviano alla Brace, Pomodori*
Ceviche di Tonnetto
Tonnetto Nostrano Affumicate con “Ceppi” di
Faggio, Leche de Orto e Fiori di Acacia
Pane e “Mazzocche”
Focaccia di Bolero, Pane di Solina, Sfoglie di Mais,
Olio Monaco, Pomodoro Fresco
Raviolo di Stracciata
Raviolo di Solina, Stracciata di Bufala, Erbe Spontanee, Ginepro
Tubetti Risottati al Sugo di Paranza
Tubetti, Sugo di Pesce Misto, Peperone di Altino, Prezzemolo e Limone Fermentato
Pescato del Giorno Moda-Terra
Pescato del Giorno alla Brace, “Ciabotta”, Olio Verdi, Pil Pil
Pesche e Vino
Sorbetto di Pesche, Rosafia
Primavera tra i Monti
Ricotta di Fulvio, Frolla di Solina, Gelato ai Fiori
Sulmona in Un Piatto
Mousse di Latte di Castelvecchio, Gelato di
Mandorle, Confetti Pelino
Aggiunta Vino Cotto Abruzzese Cantina CIOTI 4€
Coccole Finali
78
Il Menu viene realizzato per l’intero tavolo
Coperto 3
|* Se ordinata extra per i Menu 7 portate costo 8€ porzione
Abbinamento vini
6 Calici 35€
Abbinamento 4 Calici 24€
*Allergeni presenti: Pesce, Crostacei, Molluschi, Sedano, Latte, Frutta Secca e fresca, Cereali, Uova.
Allergie da shock anafilattico non sono gestibili nella nostra cucina.
Suscettibile di variazioni in base alla disponibilità di ingredienti freschi
