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Mangiare, attualmente, e’ diventato un fenomeno socio culturale: ci si riunisce per consumare i pasti insieme, mentre durante i viaggi assaggiare i piatti tipici é il primo modo per conoscere un popolo e la sua cultura. E’ oggetto inoltre di ricerca e diffusione mediatica, ma mangiare ha origini primordiali: e’ nutrirsi per vivere.

Per il nostro progetto abbiamo scelto materie prime di elevata qualità, di cui esaltiamo l’aspetto naturale e spontaneo ricorrendo ad erbe, tartufi, funghi raccolti. Questo metodo per procacciarsi cibo risale ai tempi di caccia e raccolta, in cui l’umanità per bisogno di sopravvivenza si spostava di volta in volta. I nostri produttori e raccoglitori sono a loro volta studiosi che applicano  antiche conoscenze tramandate, permettendoci in tal modo di esaltare l’aspetto culturale del loro nostro lavoro.

Dalla Maiella, Montagna Madre silente testimone di pastori transumanti, provengono i formaggi.

L’Appennino ci fornisce il grano di Solina che, se nel passato garantiva la sopravvivenza delle famiglie contadine grazie alla sua costanza produttiva, viene qui utilizzato come Fil Rouge per impasti, per produrre una salsa con tecniche di fermentazione asiatiche ed altro.

Da Miglianic0 provengono frutta e ortaggi coltivati da famiglie che tramandano i loro saperi di padre in figlio. Dai boschi e prati erbosi provengono tartufi, funghi ed erbe spontanee. Le famiglie di pescatori della costa Adriatica, già oggetto di ricerche di studiosi inglesi del XIX secolo che riportarono nei loro testi le informazioni su organismi marini, pesci, metodi di pesca e struttura delle barche, continuano quotidianamente ad accendere le luci di ogni nuovo giorno.

J.Di Benedetto